Welches Roggenmehl eignet sich zum Brotbacken?
Roggenmehl Type 960 eignet sich besonders gut für klassische Roggen- und Mischbrote.
Roggenmehl sorgt für einen kräftigen Geschmack und eine saftige Krume. Für viele klassische Roggen- und Mischbrote eignet sich Roggenmehl Type 960 besonders gut. Für hellere Mischbrote oder Roggengebäck kann auch Type 997 verwendet werden, während Type 1150 und Roggenvollkornmehl ideal für dunklere, kräftigere Brote sind. Da Roggen weniger Klebereiweiß als Weizen enthält, werden roggenreiche Brote häufig mit Sauerteig gebacken, der Aroma, Struktur und Frischhaltung unterstützt.
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