Wie bekommt man Topfenkuchen schön cremig?
Fettreiche Zutaten machen Topfenkuchen cremiger.
Cremigkeit hängt von der Topfenauswahl und der Verarbeitung ab. Fettreiche Produkte wie Mascarpone, Frischkäse oder Speisetopfen sorgen für geschmeidige Masse. Wer Luftigkeit möchte, schlägt Eiklar oder Schlagobers steif und hebt sie vorsichtig unter. Die Masse nicht zu stark rühren, sonst fällt die Luft wieder zusammen. Für einen kompakteren Kuchen einfach alle Eier unterrühren und auf steifen Eischnee verzichten.
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