Wie dosiert man Speiseöl beim Backen?
Als Richtwert ca. 20–25 % weniger Öl als Butter verwenden.
Butter lässt sich bei Sandmassen-, Germ- oder Mürbeteigen häufig durch Speiseöl ersetzen. Da Öl zu nahezu 100 % aus Fett besteht, Butter aber auch Wasser enthält, benötigt man beim Austausch etwa 20–25 % weniger Öl als Butter. Als Richtwert können 100 g Butter durch ca. 75–80 g Öl ersetzt werden. Bei einem Teig mit 500 g Mehl reichen je nach Rezept häufig bereits 50–70 g Öl aus. Durch die Verwendung von Öl bleibt das Gebäck außerdem besonders saftig und länger frisch.
0