Wie ersetzt Apfelmus Eier beim Backen?
1 Ei lässt sich durch etwa 60 g Apfelmus ersetzen.
Apfelmus eignet sich besonders gut als Ei-Ersatz für Kuchen, Muffins und Sandmassen. Als Richtwert entsprechen ca. 60 g Apfelmus einem Ei. In vielen Rezepten kann bis zur Hälfte der Eier ersetzt werden, bei besonders saftigen Kuchen wie Karottenkuchen auch bis zu vier Eier. Am besten wird ungesüßtes Apfelmus verwendet, damit der Zuckeranteil im Rezept nicht unnötig steigt. Apfelmus sorgt für Feuchtigkeit und Bindung und verändert den Geschmack nur wenig. Für sehr luftige Gebäcke wie Biskuit ist es weniger geeignet, da die Masse dadurch schwerer und kompakter werden kann. Wird der Teig durch das Apfelmus zu flüssig, kann die übrige Flüssigkeitsmenge im Rezept etwas reduziert werden.
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