Wie kann man Eier beim Backen ersetzen?
Eier lassen sich durch verschiedene pflanzliche Alternativen ersetzen.
Eier übernehmen beim Backen gleich mehrere Aufgaben: Sie binden die Zutaten, sorgen für Feuchtigkeit und tragen zur Lockerung bei. Zum Ersatz eignen sich zahlreiche pflanzliche oder neutrale Zutaten, die je nach Rezept unterschiedliche Effekte haben. Besonders beliebt sind Apfelmus, reife Bananen, gemahlene Leinsamen oder Chiasamen, pflanzliche Joghurts wie Soja- oder Haferjoghurt sowie Ei-Ersatzpulver. Für besonders luftige Gebäcke wie Biskuitböden kann auch geschlagene Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwendet werden. Jede Alternative hat eigene Eigenschaften, die den Teig oder die Masse unterschiedlich beeinflussen, weshalb die Wahl passend zum Rezept erfolgen sollte.
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