Wie lassen sich Mehlsorten austauschen?
Beim Austausch von Vollkornmehl meist etwas mehr Flüssigkeit einplanen, für feines Gebäck besser helle Mehle verwenden.
Helle Mehle können in vielen Rezepten relativ unkompliziert gegeneinander ausgetauscht werden. Vollkornmehl nimmt jedoch mehr Flüssigkeit auf und kann das Gebäck kompakter machen. Deshalb die Flüssigkeitsmenge bei Bedarf etwas erhöhen und dem Teig kurz Zeit zum Quellen geben. Mehr Germ oder Backpulver ist dabei nicht grundsätzlich notwendig. Für Biskuit, feine Kuchen und lockeres Gebäck eignen sich helle Mehle meist besser.
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