Wie wirkt Ei-Ersatz auf Geschmack und Konsistenz?
Ei-Ersatz beeinflusst je nach Sorte Geschmack, Saftigkeit, Bindung und Lockerheit.
Ei-Ersatzstoffe wirken sich je nach Variante unterschiedlich auf Geschmack und Konsistenz des Gebäcks aus. Apfelmus sorgt für Saftigkeit und eine leichte Fruchtnote, Banane bringt zusätzlich einen deutlicheren Eigengeschmack mit. Lein- und Chiasamen unterstützen vor allem die Bindung und Stabilität, während pflanzlicher Joghurt Feuchtigkeit in die Masse bringt. Ei-Ersatzpulver ist geschmacklich besonders neutral und sorgt für eine zuverlässige Bindung. Bei sehr luftigen Gebäcken kann die Lockerung etwas geringer ausfallen, weshalb je nach Rezept zusätzlich Backpulver oder Natron verwendet werden kann.
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