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Tipps & Tricks
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Zucker reduzieren

Zucker erfüllt im Gebäck wesentliche Eigenschaften für das Gelingen. In klassischen Rezepten Zucker ganz zu ersetzen ist nicht möglich, denn er hat beim Backen auch backtechnologische Eigenschaften (Stabilisation von Eiklar, Geschmack, Färbung, Bräunung der Kruste). Bei Zuckerreduzierung besser einen Fachmann/Fachfrau um Rat bitten.

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