Für den Mürbteig Mehl und Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.

Ca. 2/3 des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen und in eine leicht befettete Springform (26 cm Ø) geben.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und den Mürbteigboden vorbacken.

Backzeit: 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Den übrigen Teig zu einer Rolle formen, auf den erkalteten Mürbteig geben und am Formrand ca. 4 cm hoch drücken.

Für die Topfenmasse Topfen mit Zucker, Zitronensaft, Stärke und Dotter mit einem Schneebesen glatt rühren. Eiklar steif schlagen und mit Schlagobers mit dem Kochlöffel unter die Masse heben. Die Masse auf den Mürbteigboden geben und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und bei reduzierter Temperatur fertig backen.

Backzeit: 75 Min.

Ober- und Unterhitze: 160 °C

Heißluft: 140 °C

Den Kuchen nach Ende der Backzeit für ca. 15 Min. bei etwas geöffneter Backrohrtür im ausgeschalteten Backrohr lassen. Den Kuchen anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.