Biskuitkrapfen mit Vanille-Obers

Rezept-Klassiker aus Biskuitmasse

20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Drucken

Zutaten

für das Rezept Biskuitkrapfen mit Vanille-Obers

Biskuitmasse:

4	Dotter (Größe M)
20 g	Zucker
5	Eiklar (Größe M)
120 g	Zucker
100 g	Speisestärke
100 g	glattes Mehl

Zum Bemehlen:

etwas

glattes Mehl

Zum Bestreichen:

80 g	Marillenmarmelade
1 EL	Wasser

Obers-Füllung:

½ l	flüssiges Schlagobers
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
20 g	gesiebter Staubzucker

Zum Glasieren:

200 g	Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao (1 Becher)
80 ml	flüssiges Schlagobers

Zum Dekorieren:

einige	Dr. Oetker Pistazien gehackt
etwas	Dr. Oetker Zucker-Dekor (z.B. Blumen)
etwas	Dr. Oetker Gebäck-Schmuck

Zubereitung

Biskuitmasse

Dotter mit Zucker mit dem Schneebesen nur verrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Die Dottermasse unter den Eischnee heben. Stärke mit Mehl vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Halbkugeln (4 cm Ø) spritzen und leicht bemehlen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei offenem Zug backen.

Ober-/Unterhitze 190 °C

Heissluft 170 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten

Zum Bestreichen

Marmelade mit Wasser unter Rühren kurz aufkochen und die noch warmen Halbkugeln damit bestreichen.

Obers-Füllung

Für die Füllung Schlagobers mit Vanillin-Zucker und Staubzucker aufschlagen. Das Schlagobers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (12 mm Ø) füllen. Auf die Hälfte der Halbkugeln spritzen und kalt stellen.

Zum Glasieren und Dekorieren

Die Glasur mit Schlagobers verrühren. Die Oberteile mithilfe einer Gabel darin tunken und auf einem Glasiergitter absetzen. Mit Gebäck-Schmuck dekorieren. Wenn die Glasur fest ist, vom Gitter lösen und auf die Unterteile setzen.

Die Krapfen bis zum Servieren kalt stellen.

Offenen Zug verwendet man beim Backen, wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll. Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backofen haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backofentüre, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt.