Für den Vorteig die Mehle mit Sauerteig und Wasser verrühren und ca. 6 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Haferflocken mit Wasser verrühren und ca. 6 Std. quellen lassen.

Für den Brotteig Vorteig mit Quellstück, Weizenvollkornmehl, glattem Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Germ mit Wasser verrühren und mit dem übrigen Wasser dazugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 8 Min. kneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen, flach drücken, von oben nach unten einschlagen und länglich rollen. Den Teig in eine befettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform (10 x 30 cm) geben und ca. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.

Das Brot mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen.

Ein flaches Gefäß mit lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des Rohres schieben. Nach 20 Min. Backzeit, die Backrohrtüre vorsichtig öffnen und das Wasser entfernen.

Backzeit: etwa 45 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.