Guitar-Cake

Haferflockenbusserln

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Haferflockenbrot

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Köstliches Brot mit Vorteig

1 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Haferflockenbrot

Vorteig:

100 g	Weizenvollkornmehl
30 g	gesiebtes glattes Mehl
30 g	fertiger Sauerteig
100 ml	lauwarmes Wasser (25 Grad)

Quellstück:

120 g	Haferflocken
80 ml	lauwarmes Wasser (25 Grad)

Brotteig:

260 g	vorbereiteter Vorteig
200 g	vorbereitetes Quellstück
250 g	Weizenvollkornmehl
120 g	gesiebtes glattes Mehl
20 g	Salz
½ Pck.	Dr. Oetker Germ
2 EL	lauwarmes Wasser (25 Grad)
280 ml	lauwarmes Wasser (25 Grad)

Zum Besprühen und Bestreuen:

etwas	Wasser
1 EL	Haferflocken

Zubereitung

Vorteig

Die Mehle mit Sauerteig und Wasser verrühren und ca. 6 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Quellstück

Haferflocken mit Wasser verrühren und ca. 6 Std. quellen lassen.

Brotteig

Vorteig mit Quellstück, Weizenvollkornmehl, glattem Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Germ mit Wasser verrühren und mit dem übrigen Wasser dazugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 8 Min. kneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen, flach drücken, von oben nach unten einschlagen und länglich rollen. Den Teig in eine befettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform (10 x 30 cm) geben und ca. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.