Haferflockenbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Haferflockenbrot
Vorteig:
| 100 g | Weizenvollkornmehl |
| 30 g | gesiebtes glattes Mehl |
| 30 g | fertiger Sauerteig |
| 100 ml | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
Quellstück:
| 120 g | Haferflocken |
| 80 ml | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
Brotteig:
| 260 g | vorbereiteter Vorteig |
| 200 g | vorbereitetes Quellstück |
| 250 g | Weizenvollkornmehl |
| 120 g | gesiebtes glattes Mehl |
| 20 g | Salz |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 2 EL | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
| 280 ml | lauwarmes Wasser (25 Grad) |
Zum Besprühen und Bestreuen:
| etwas | Wasser |
| 1 EL | Haferflocken |
Zubereitung
Zubereitung
Vorteig
Für den Vorteig die Mehle mit Sauerteig und Wasser verrühren und ca. 6 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Quellstück
Haferflocken mit Wasser verrühren und ca. 6 Std. quellen lassen.
Brotteig
Für den Brotteig Vorteig mit Quellstück, Weizenvollkornmehl, glattem Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Germ mit Wasser verrühren und mit dem übrigen Wasser dazugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 8 Min. kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen, flach drücken, von oben nach unten einschlagen und länglich rollen. Den Teig in eine befettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform (10 x 30 cm) geben und ca. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Zum Besprühen und Bestreuen
Das Brot mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen.
Ein flaches Gefäß mit lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des Rohres schieben. Nach 20 Min. Backzeit, die Backrohrtüre vorsichtig öffnen und das Wasser entfernen.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten
Das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Haferflockenbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
12539
kJ
2995 kcal |
879
kJ
210 kcal |
| Fett | 24.62 g | 1.73 g |
| Kohlenhydrate | 587.33 g | 41.25 g |
| Eiweiß | 104.04 g | 7.31 g |
