Kärntner Reindling mit Kirchtagssuppe
Zur gschmackigen Kirchtagssuppe gehört traditionell ein Stück Reindling. Klassisch enthält der Reindling Rosinen. Die reichhaltige gelbe Suppe aus 4 Fleischsorten mit Safran wird aufwendig zubereitet und mit süßem Reindling serviert.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Kärntner Reindling mit Kirchtagssuppe
Sie benötigen:
| 1 Form (Rein) 22 cm Ø |
Germteig:
| 520 g | Universalmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 90 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
| ¼ l | lauwarme Milch |
| 40 g | weiche Butter |
Zum Bestreichen:
| 100 g | flüssige Butter |
Füllung für Kärntner Reindling:
| 200 g | Zucker |
| 1 EL | Zimt |
| 100 g | Rum-Rosinen |
Zum Bestreuen:
| etwas | Staubzucker |
Kichtagssuppe:
| 4 l | Wasser |
| 500 g | Rindsschulter |
| 500 g | Suppenhuhn |
| 500 g | Schweinsschulter |
| 500 g | Lammschulter mit Knochen |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Karotten |
| 250 g | Knollensellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| etwas | Salz |
| etwas | Muskatnuss |
| Safranfäden (in Wasser eingeweicht) | |
| abgeriebene Schale von 1 Zitrone | |
| 1 | Zimtstange |
| 5 | Gewürznelken |
| 3 | Pfefferkörner |
| 3 | Pimentkörner |
| 3 | Lorbeerblatt |
| 5 Zweige | Liebstöckel |
| 5 | Basilikumzweige |
| ¼ l | Schlagobers |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | glattes Mehl |
| 6 | Dotter (Größe M) |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich einen Kärntner Reindling und Kirchtagssuppe?
Germteig
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.
Teig ausrollen und bestreichen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen), rechteckig, ca. 1 cm dick ausrollen und mit Butter bestreichen.
Füllung
Für die Füllung Zucker mit Zimt vermischen und mit den Rum-Rosinen auf dem Teig verteilen. Den Teig einrollen und chneckenförmig in eine befettete "Rein" - oder Form (22 cm Ø) - geben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Min. gehen lassen. Den Reindling mit einem Holzspieß mehrmals bis zum Boden einstechen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 40 Minuten
Zum Bestreuen
Den erkalteten Reindling mit Staubzucker bestreuen.
Kirchtagssuppe
4 Liter Wasser in einem großen Suppentopf mit Fleisch, Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern zum Kochen bringen. Ca. 3 Std. köcheln lassen und bei Bedarf dem Schaum abschöpfen. Je nach Garzeit der Fleischsorten (zuerst Huhn und zuletzt Rind) aus der Suppe nehmen und zur Seite geben. Die Suppe so lange weiter kochen, bis sie auf ca. 2,5 Liter reduziert ist.
Schlagobers und Sauerrahm mit Mehl und Dottern gut verrühren und in die heiße Suppe einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen. Achtung: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen!
Das Fleisch klein würfelig schneiden und als Suppeneinlage auf tiefe Teller aufteilen. Die heiße Suppe eingießen, etwas Zimt darüberstreuen und mit Reindling servieren.
Der Reindling wird in Kärnten traditionell zur Kichtagssuppe - auch Gelbe Suppe oder Saure Suppe genannt - gegessen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kärntner Reindling mit Kirchtagssuppe
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
3630
kJ
867 kcal |
477
kJ
114 kcal |
| Fett | 45.56 g | 6.00 g |
| Kohlenhydrate | 70.13 g | 9.24 g |
| Eiweiß | 44.72 g | 5.89 g |
