Kaktus Cupcakes

raffinierte Cupcakes mit Mango Macarons

12 Stück

aufwändig 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Kaktus Cupcakes

Sandmasse:

150 g	weiche Butter
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
1 Prise	Salz
2	Eier (Größe M)
200 g	gesiebtes glattes Mehl
½ KL	Dr. Oetker Backpulver
¼ KL	Dr. Oetker Natron
4 EL	Backkakao
4 EL	lauwarme Milch

Cupcake-Topping:

150 g	weiche Butter
1 KL	Dr. Oetker Madagaskar Bourbon Vanille Paste
260 g	gesiebter Staubzucker
40 g	gesiebter Backkakao
3 EL	Milch

Macarons-Masse:

100 g	gemahlene Mandeln
150 g	gesiebter Staubzucker
2	Eiklar (Größe M)
30 g	Zucker
1 Tube	Dr. Oetker Back- & Speisefarben

Macarons-Füllung:

80 g	weiche Butter
50 g	gesiebter Staubzucker
4 EL	Mango Konfitüre

Zum Verzieren:

150 g	gesiebter Staubzucker
15 g	Eiklar (Größe M)
1 Pck.	Dr. Oetker Mini Dekorblüten

Zubereitung

Sandmasse

Butter mit Zucker, Vanillin Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührbesen) schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Backkakao vermischen, über den Teig sieben und zusammen mit der Milch mit einem Kochlöffel unterrühren.

Die Masse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Die Form in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 160 °C

Heissluft 140 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten

Macarons-Masse

Mandeln mit Staubzucker vermischen und 3-mal durch ein feines Sieb streichen. Das Eiklar mit dem Handmixer (Rührbesen) schaumig schlagen, den Zucker nach und nach dazu geben und steif schlagen. Die Masse halbieren und mit Speisefarbe hellgrün und dunkelgrün färben. Die Mandel-Zucker Mischung mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (6 mm Ø) geben und verschieden große Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Die Macarons ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 140 °C

Heissluft 120 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten

Topping

Für das Topping, die Butter mit der Vanille Paste mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Den Staubzucker mit dem Backkakao vermischen und nach und nach dazugeben. Die Milch unterrühren. Das Topping in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm Ø) geben. Das Topping gleichmäßig auf die Muffins spritzen.

Macarons-Füllung

Für die Macarons-Füllung die Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten dazu gebn und aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (3 mm Ø) füllen und auf die Hälfte der erkalteten, umgedrehten Macarons spritzen. Anschließend die Deckel daraufsetzen.

Zum Verzieren

Die Macarons mit Zahnstochern fixieren und auf die Cupcakes setzen. Für die Verzierung der Macarons Staubzucker und Eiklar in eine Rührschüssel geben und zwei Minuten mit dem Handmixer (Rührbesen) schaumig schlagen. In ein Spritztütchen füllen und kleine Punkte auf die Macarons spritzen. Die Mini-Dekorblüten mit der restlichen Zuckerglasur befestigen.