Linzer Torte
Das älteste Rezept der Linzer Torte stammt aus dem Jahr 1653 und gilt damit als das älteste bekannte Tortenrezept der Welt. Die Torte bleibt sehr lange saftig, und durch die Zutaten und Gewürze ist sie sehr aromatisch. Das Rezept wurde vielfach variiert. Heute wird die Torte meistens mit Zimt und Nelken gewürzt und mit Ribiselmarmelade gefüllt. Mandeln können zum Teil oder zur Gänze durch andere Nüsse ersetzt werden. Es gibt aber auch Varianten mit Schokolade, Orangen- und Zitronenzesten.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Linzer Torte
Backzubehör:
| 1 Springform (26 cm Ø) |
Linzer Teig:
| 360 g | glattes Mehl |
| 360 g | geriebene Haselnüsse |
| 360 g | weiche Butter |
| 260 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 2 | Dotter (Größe M) |
| 1 Prise | Gewürznelkenpulver |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
Einlage:
| 2 | rechteckige Backoblaten (122 x 202 mm) |
Zum Bestreichen und Bestreuen:
| 150 g | passierte Ribiselmarmelade |
| 1 | versprudeltes Ei (Größe M) |
| 10 g | Mandelblättchen |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine Linzer Torte?
Linzer Teig
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen. Die Teigplatte in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte und am Rand befettete Springform (26 cm Ø) geben.
Einlage
Die Oblaten auf Springformgröße zuschneiden und auf die Teigplatte geben. Die Marmelade so auf die Backoblaten streichen, dass ein 1 cm breiter Rand frei bleibt.
Den übrigen Teig zu dünnen Rollen formen und gitterförmig auflegen.
Zum Bestreichen und Bestreuen
Das Gitter mit Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 170 °C
Heißluft 150 °C
Backzeit: ca. 40 Minuten
Die saftige Konsistenz und das volle Aroma der Linzer Torte entfalten sich nach 1 – 2 Tagen bei kühler und trockener Lagerung. Linzer Torte eignet sich auch sehr gut zum Tiefkühlen.
Damit das Gitter beim Backen nicht verläuft, darauf achten:
1. Den Teig für die Streifen bis zum Ausrollen im Kühlschrank lassen. Ist er zu warm, wird er weich und verläuft beim Backen.
2. Nicht zu viel, oder zu weiche Marmelade verwenden, sie fängt sonst an zu kochen.
3. Die Streifen nicht zu knapp auflegen, damit sie sich beim Backen ausweiten können.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Linzer Torte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2399
kJ
573 kcal |
2035
kJ
486 kcal |
| Fett | 39.70 g | 33.65 g |
| Kohlenhydrate | 47.23 g | 40.03 g |
| Eiweiß | 7.36 g | 6.23 g |
