Ribiselkuchen
Der Ribiselkuchen ist nicht nur ein österreichischer Klassiker, sondern schmeckt mit seinem flaumigen Teig, dem Geschmack der sauren Ribisel und der Baiserhaube obendrauf, so richtig nach Kindheit und Sommer.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Ribiselkuchen
Mürbteig für den Ribiselkuchen:
| 300 g | gesiebtes glattes Mehl |
| 190 g | weiche Butter |
| 110 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
Biskuitmasse:
| 5 | Eier (Größe M) |
| 2 | Dotter (Größe M) |
| 120 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | glattes Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
Zum Bestreichen:
| 180 g | passierte Ribiselmarmelade |
Vanille-Pudding:
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack |
| ½ l | Milch |
| 4 geh. EL | Zucker |
Ribiselkuchen belegen:
| 750 g | rote Ribiseln |
Schaum-Masse:
| 8 | Eiklar (Größe M) |
| 350 g | Zucker |
| Saft von 1/2 Zitrone |
Zum Bestreuen:
| etwas | Staubzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich einen Ribiselkuchen?
Mürbteig
Die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Mürbteig ausrollen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen. Auf einem Rollstab aufrollen und auf einem befetteten, bemehlten Backblech abrollen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 190 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 9 Minuten
Biskuitmasse
Eier mit Dottern, Zucker, Vanillin Zucker, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen über Dampf (Wasserbad) aufschlagen. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) kalt schlagen. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.
Einen Backrahmen (30 x 35 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Masse einfüllen und glatt streichen.
Das Blech in die untere Hälfte des Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zum Bestreichen
Den erkalteten Mürbteig mit Marmelade bestreichen und das erkaltete Biskuit darauf geben.
Vanille-Pudding
Puddingpulver mit Milch und Zucker unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und auf das Biskuit streichen. Den Kuchen ca. 1/2 Std. kalt stellen.
Zum Belegen
Die Ribiseln gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
Schaum-Masse und zum Bestreuen
Eiklar mit Zucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen über Dampf (Wasserbad) aufschlagen. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) kalt rühren. Die Hälfte der Schaum-Masse auf die Ribiseln streichen. Die zweite Hälfte in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben und dekorativ aufspritzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Das Blech in die Mitte des Rohres schieben und so lange auf Sicht backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Ober-/Unterhitze 220 °C
Heißluft 200 °C
Backzeit: ca. 8 Minuten
Die Ribisel-Schaumschnitte nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die Schnitte ist ca. 2 Tage haltbar.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Ribiselkuchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1658
kJ
396 kcal |
959
kJ
229 kcal |
| Fett | 11.32 g | 6.55 g |
| Kohlenhydrate | 64.73 g | 37.41 g |
| Eiweiß | 7.16 g | 4.14 g |
