Roggenbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Roggenbrot
Zum Vorbereiten:
| 150 g | vorbereiteter Sauerteig |
| 1 | Gärkörbchen (Simperl) |
Brotteig:
| 500 g | Roggenmehl |
| 50 g | glattes Mehl |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 2 EL | lauwarmes Wasser |
| 150 g | vorbereiteter Sauerteig |
| 20 g | Salz |
| 2 gestr. EL | Kümmel ganz (gemahlen oder ganz) |
| 350 ml | Wasser (25 Grad) |
Zum Besprühen und Bestreuen:
| etwas | Wasser |
| 1 EL | Roggenmehl |
| 1 EL | Roggenschrot (Reformhaus) |
Zubereitung
Zubereitung
Brotteig
Für den Brotteig die Mehle in eine Rührschüssel sieben. Germ mit Wasser verrühren und dazugeben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 5 Min. kneten. Zugedeckt ca. 40 Min. rasten lassen.
Den Teig nochmals ca. 1 Min. mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Min. rasten lassen.
Den Teig rund formen und in ein rundes, mit Roggenmehl bestäubtes Gärkörbchen (Simperl) geben. Das Gärkörbchen an einen warmen Ort stellen und den Teig zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen.
Zum Besprühen und Bestäuben
Den Laib auf ein leicht befettetes, bemehltes Backblech stürzen. Mit Wasser besprühen und mit der Roggenmehl-Schrot-Mischung bestreuen. Den Laib entweder ca. 2 cm tief einschneiden oder mit einer Gabel oder einem Stippenroller stupfen.
Ein flaches Gefäß mit lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.
Das Blech in die untere Hälfte des Rohres schieben und das Brot mit fallender Hitze backen.
Ober-/Unterhitze 250 °C
Heißluft 230 °C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Das Brot vom Blech nehmen und am Rost fertig backen.
Ober-/Unterhitze 210 °C
Heißluft 190 °C
Backzeit: ca. 40 Minuten
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Roggenbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
11949
kJ
2854 kcal |
929
kJ
222 kcal |
| Fett | 14.83 g | 1.15 g |
| Kohlenhydrate | 592.88 g | 46.10 g |
| Eiweiß | 85.50 g | 6.65 g |
