Roggenbrot

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Brot aus Roggenmehl mit Sauerteig

1 Stück

etwas Übung erforderlich 30 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Roggenbrot

Zum Vorbereiten:

150 g vorbereiteter Sauerteig
1 Gärkörbchen (Simperl)

Brotteig:

500 g Roggenmehl
50 g glattes Mehl
½ Pck. Dr. Oetker Germ
2 EL lauwarmes Wasser
150 g vorbereiteter Sauerteig
20 g Salz
2 gestr. EL Kümmel ganz (gemahlen oder ganz)
350 ml Wasser (25 Grad)

Zum Besprühen und Bestreuen:

etwas Wasser
1 EL Roggenmehl
1 EL Roggenschrot (Reformhaus)

Zubereitung

Zubereitung

1

Brotteig

Für den Brotteig die Mehle in eine Rührschüssel sieben. Germ mit Wasser verrühren und dazugeben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 5 Min. kneten. Zugedeckt ca. 40 Min. rasten lassen.

Den Teig nochmals ca. 1 Min. mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe kneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Min. rasten lassen.

Den Teig rund formen und in ein rundes, mit Roggenmehl bestäubtes Gärkörbchen (Simperl) geben. Das Gärkörbchen an einen warmen Ort stellen und den Teig zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen.

2

Zum Besprühen und Bestäuben

Den Laib auf ein leicht befettetes, bemehltes Backblech stürzen. Mit Wasser besprühen und mit der Roggenmehl-Schrot-Mischung bestreuen. Den Laib entweder ca. 2 cm tief einschneiden oder mit einer Gabel oder einem Stippenroller stupfen.

Ein flaches Gefäß mit lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.

Das Blech in die untere Hälfte des Rohres schieben und das Brot mit fallender Hitze backen.

Ober-/Unterhitze 250 °C

Heißluft 230 °C

Backzeit: ca. 15 Minuten

Das Brot vom Blech nehmen und am Rost fertig backen.

Ober-/Unterhitze 210 °C

Heißluft 190 °C

Backzeit: ca. 40 Minuten

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Roggenbrot

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 11949 kJ
2854 kcal
929 kJ
222 kcal
Fett 14.83 g 1.15 g
Kohlenhydrate 592.88 g 46.10 g
Eiweiß 85.50 g 6.65 g
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