Schoko-Kokos-Muffins mit Puddingkern

Schoko-Kokosetten

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Schoko-Kokos-Schnitten

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Nussiges Biskuit mit Kokos-Milch-Creme & Kakaoglasur

etwa 30 Stück

etwas Übung erforderlich 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schoko-Kokos-Schnitten

Biskuitmasse:

4	Dotter (Größe M)
90 g	gesiebter Staubzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
4	Eiklar (Größe M)
1 EL	Zucker
100 g	glattes Mehl
2 EL	Backkakao
1 KL	Dr. Oetker Backpulver
100 g	geröstete, gemahlene Haselnüsse

Creme:

125 ml	Milch
¼ l	Kokosmilch
70 g	Zucker
1 EL	Rum
35 g	Maisstärke
125 g	weiche Butter
60 g	gesiebter Staubzucker

Glasur:

200 g	Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao
50 g	erweichte weiße Schokolade

Zubereitung

Biskuitmasse

Dotter mit Staubzucker und Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Eiklar mit Zucker aufschlagen, dazugeben und mit dem Kochlöffel einrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen, darübersieben und mit den Nüssen unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 190 °C

Heißluft 170 °C

Backzeit: etwa 14 Minuten

Das Biskuit auf ein Backpapier stürzen und das Backpapier abziehen. Das Biskuit der Breite nach halbieren.

Creme

Milch, Kokosmilch, Zucker, Rum und Stärke gut verrühren. Unter Rühren zu dicklicher Konsistenz einkochen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen. Butter mit Staubzucker schaumig rühren und den erkalteten Kokospudding in drei Portionen rasch einrühren.

Die Creme auf eine Biskuitplatte gleichmäßig aufstreichen. Mit der zweiten Biskuitplatte abdecken, vorsichtig andrücken und das Ganze 1 Std. kalt stellen.

Glasur

Kakaoglasur nach Packungsanleitung erwärmen. Die Schnitte mit der Glasur überziehen. Die Schokolade in ein Spritztütchen füllen und Kleckse auf die erstarrte Glasur spritzen. Nach dem Erstarren der Schokolade in beliebige Stücke schneiden (dabei das Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen und abwischen).