Vanille-Taschen mit Rhabarber
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vanille-Taschen mit Rhabarber
Germteig:
| 380 g | glattes Mehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 200 ml | lauwarme Milch |
| 50 g | flüssige Butter |
Butterziegel:
| 150 g | in Scheiben geschnittene kalte Butter |
Vanille-Mandel-Füllung:
| 150 ml | Milch |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack |
| 350 ml | Milch |
| 50 g | gehackte Mandeln |
Zum Bestreuen und Belegen:
| 50 g | gemahlene Mandeln |
| 300 g | in Stücke geschnittener Rhabarber |
Zum Bestreichen:
| 1 | versprudelter Eiklar |
| 1 | Dotter (Größe M) |
| 1 EL | Milch |
Zum Bestreuen:
| etwas | Staubzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Germteig
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
Butterziegel
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 25 x 40 cm) ausrollen und den Butterziegel darauflegen. Den übrigen Teig so darüberschlagen, dass der Butterziegel eingepackt ist. Den Teig rechteckig ausrollen. Von der Schmalseite die Teigenden zur Mitte einschlagen. Den Teig in der Mitte falten, so entstehen 4 Schichten (doppelte Tour) Den Teig ca. 5 Min. rasten lassen und den Vorgang 1-mal wiederholen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. ½ Std. kalt stellen.
Vanille-Mandel-Füllung
Für die Füllung Milch mit Crème Fraîche und Ei in eine Rührschüssel geben. Puddingpulver mit Zucker und Milch verrühren und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Den Pudding ca. 1 Min. kochen, vom Herd nehmen und kalt rühren. Den erkalteten Pudding unter die Milchmasse rühren und die Mandeln kurz unterrühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 45 x 48 cm) ausrollen. Die Teigplatte mit einem Teigrädchen in 12 Rechtecke (ca. 12 x 15 cm) schneiden. Die Ränder mit Eiklar bestreichen.
Zum Bestreuen und Belegen
Jeweils ca. 1 KL Mandeln auf die Rechtecke geben, ca. 1 EL Creme darauf verteilen und mit ca. 4 Rhabarberstücken belegen.
Die Rechtecke von der kurzen Seite zusammenklappen (ca. 7,5 x 12 cm) und mit einer Gabel festdrücken.
Die gefüllten Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dotter mit Milch versprudeln und die Teigstücke damit bestreichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zum Bestreuen
Die Taschen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vanille-Taschen mit Rhabarber
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1708
kJ
408 kcal |
992
kJ
237 kcal |
| Fett | 25.68 g | 14.93 g |
| Kohlenhydrate | 35.46 g | 20.61 g |
| Eiweiß | 8.62 g | 5.01 g |
