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Weißes Schokomousse-Herz

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Torte mit weißem Schokomousse und Orangen-Zitronen-Glasur

14 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Weißes Schokomousse-Herz

Zum Vorbereiten:

1	Orange
	Zitrone
etwas	Zucker
etwas	Wasser

Sandmasse:

130 g	weiche Butter
70 g	gesiebter Staubzucker
1 Prise	Salz
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
3	Dotter (Größe M)
3	Eiklar (Größe M)
60 g	Zucker
140 g	glattes Mehl
40 g	Speisestärke
125 g	Vanillejoghurt

Weißes Schokomousse:

250 g	flüssige weiße Kuvertüre
¼ l	geschlagenes Schlagobers
2 EL	Baileys® (Whiskey-Sahne-Likör)

Zum Bestreichen:

70 g	passierte Marillenmarmelade

Orangen-Zitronenglasur:

150 g	gesiebter Staubzucker
2 EL	Orangensaft
1 EL	Zitronensaft
1 EL	flüssiges Schlagobers

Zuckerblüten:

etwas	Eiklar (Größe M)
einige	essbare Blüten
etwas	Normalkristallzucker

Zum Verzieren:

einige	Zuckerblüten
	vorbereitete Zitrus-Zuckerfrüchte und -zesten

Zubereitung

Zum Vorbereiten

Orange und Zitrone mit einem Zestenreißer schälen und in Scheiben schneiden. Zucker mit Wasser zu gleichen Teilen kurz aufkochen. Zesten mit Orangen- und Zitronenscheiben dazugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser und Zucker im gleichen Verhältnis dazugeben. Vom Herd nehmen und ca. 24 Stunden ziehen lassen.

Die Zitrusscheiben und -zesten gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 190 °C

Heißluft 170 °C

Backzeit: ca. 8 Minuten

Sandmasse

Für die Masse Butter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Aroma mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit Joghurt unterheben.

Die Masse in eine befettete, bemehlte Herzform (25 cm Ø) füllen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 170 °C

Heißluft 150 °C

Backzeit: ca. 30 Minuten

Das erkaltete Herz 2-mal durchschneiden.

Weißes Schokomousse

Für die Mousse Kuvertüre mit Schlagobers und Likör vorsichtig verrühren. Das Herz damit zusammensetzen und ca. 45 Min. kalt stellen.

Das Herz mit Marmelade bestreichen.

Orangen-Zitronenglasur

Für die Glasur alle Zutaten zu dickflüssiger Konsistenz verrühren und das Herz damit glasieren.

Zuckerblüten

Eiklar mit dem Schneebesen leicht anschlagen und mit einem Pinsel auf frische, essbare Blüten streichen. Die Blüten mit Normalkristallzucker bestreuen.