Weißes Schokomousse-Herz
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Weißes Schokomousse-Herz
Zum Vorbereiten:
| 1 | Orange |
| Zitrone | |
| etwas | Zucker |
| etwas | Wasser |
Sandmasse:
| 130 g | weiche Butter |
| 70 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale |
| 3 | Dotter (Größe M) |
| 3 | Eiklar (Größe M) |
| 60 g | Zucker |
| 140 g | glattes Mehl |
| 40 g | Speisestärke |
| 125 g | Vanillejoghurt |
Weißes Schokomousse:
| 250 g | flüssige weiße Kuvertüre |
| ¼ l | geschlagenes Schlagobers |
| 2 EL | Baileys® (Whiskey-Sahne-Likör) |
Zum Bestreichen:
| 70 g | passierte Marillenmarmelade |
Orangen-Zitronenglasur:
| 150 g | gesiebter Staubzucker |
| 2 EL | Orangensaft |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | flüssiges Schlagobers |
Zuckerblüten:
| etwas | Eiklar (Größe M) |
| einige | essbare Blüten |
| etwas | Normalkristallzucker |
Zum Verzieren:
| einige | Zuckerblüten |
| vorbereitete Zitrus-Zuckerfrüchte und -zesten |
Zubereitung
Zubereitung
Zum Vorbereiten
Orange und Zitrone mit einem Zestenreißer schälen und in Scheiben schneiden. Zucker mit Wasser zu gleichen Teilen kurz aufkochen. Zesten mit Orangen- und Zitronenscheiben dazugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser und Zucker im gleichen Verhältnis dazugeben. Vom Herd nehmen und ca. 24 Stunden ziehen lassen.
Die Zitrusscheiben und -zesten gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 190 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 8 Minuten
Sandmasse
Für die Masse Butter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Aroma mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit Joghurt unterheben.
Die Masse in eine befettete, bemehlte Herzform (25 cm Ø) füllen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 170 °C
Heißluft 150 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Das erkaltete Herz 2-mal durchschneiden.
Weißes Schokomousse
Für die Mousse Kuvertüre mit Schlagobers und Likör vorsichtig verrühren. Das Herz damit zusammensetzen und ca. 45 Min. kalt stellen.
Das Herz mit Marmelade bestreichen.
Orangen-Zitronenglasur
Für die Glasur alle Zutaten zu dickflüssiger Konsistenz verrühren und das Herz damit glasieren.
Zuckerblüten
Eiklar mit dem Schneebesen leicht anschlagen und mit einem Pinsel auf frische, essbare Blüten streichen. Die Blüten mit Normalkristallzucker bestreuen.
Zum Verzieren
Das Herz mit Zitrus-Zuckerfrüchten, -zesten und Zuckerblüten verzieren.
Essbare, getrocknete Blüten sind auch in der Apotheke oder im Großhandel erhältlich.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Weißes Schokomousse-Herz
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1733
kJ
414 kcal |
1302
kJ
311 kcal |
| Fett | 22.09 g | 16.61 g |
| Kohlenhydrate | 48.07 g | 36.14 g |
| Eiweiß | 4.50 g | 3.38 g |
