Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zuerst ca. 3 Min. auf kleiner Stufe, dann ca. 5 Min. auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Std. (je nach Verwendung auch bis 2 Tage) kalt stellen und gehen lassen.

Das Backrohr mit dem Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig ca. 30 Min. vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig in gleich schwere Stücke teilen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund formen (rund wirken) und ca. 10 Min. rasten lassen.

Die Teigkugeln auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig von innen nach außen zu Pizzen formen.

Den Ziegenfrischkäse auf die Pizzen streichen; dabei den Rand aussparen, so kann er beim Backen schön aufgehen und wird knusprig. Mit Rotkraut, Kürbispalten und Poree belegen und etwas zuckern und salzen. Zwiebelringe mit Zucker und Rotwein aufkochen und zur Seite geben.

Das vorgeheizte Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Pizzaschaufel mit Hartweizengrieß bestreuen und eine Pizza auf das Blech heben, so bleibt nichts anhaften.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober- und Unterhitze: 250 °C

Heißluft: 230 °C

Den Backvorgang mit den übrigen Pizzen wiederholen.

Die Pizzen mit Rotweinzwiebeln, Chili, Ziegenkäse und Walnüssen toppen.