Feine Walnuss-Baiser-Torte

Für die Windmasse Eiklar mit Salz aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und cremig steif schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle  (8 mm Ø) geben und spiralförmig 2 Böden (28 cm Ø) auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen.

Die Bleche oben und unten in das vorgeheizte Rohr schieben. Das Rohr während des Backens einen Spalt offen lassen. Wenn nötig die Bleche während des Backens durchwechseln.

Backzeit: etwa 120 Min.

Ober- und Unterhitze: 120 °C

Heißluft: 100 °C

Die Tortenböden über Nacht im einen Spalt breit geöffneten und abgeschalteten Backrohr trocknen lassen.

Einen Windmasse-Boden mit einem Tortenring oder Springformrand umstellen.

Für die Creme Dotter mit Staubzucker, Mehl und Puddingpulver und etwas von der Milch gut verrühren. Übrige Milch dazugeben und unter Rühren zu dicklicher Konsistenz einkochen. Zugedeckt unter mehrmaligem Umrühren bei Raumtemperatur erkalten lassen. Butter mit Staubzucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) hell schaumig aufschlagen und die Puddingcreme nach und nach dazugeben. In die Hälfte der Creme die Nüsse einrühren. 
Die Nusscreme in die Form füllen und glattstreichen. Schlagschaumpulver mit Milch nach Packungsanleitung aufschlagen und unter die übrige Creme heben. Die Creme auf die Nusscreme geben und glattstreichen. Die Torte ca. 1 Std. tiefkühlen.

Schlagschaum mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und Oberfläche und Rand mit Schlagschaum bestreichen. Die Torte ca. 2 Std. tiefkühlen.

Den zweiten Windmasseboden in kleine Stücke brechen. Die Torte damit bestreuen und sofort servieren.