Die Buchweizenkörner in einem Sieb mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 120 Grad im Backrohr 30 - 45 rösten.

Ricotta mit 5 EL von der Grütze und Zitronenschalen verrühren und zur Seite stellen.

Die Zutaten der Reihe nach auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein oder bröseln, tröpfchenweise etwas Wasser dazugeben und so lange kneten, bis er fest, aber geschmeidig ist.

Den Teig zwischen 2 Bögen Backpapier oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 6 cm Ø) ausstechen. Ca. 1 KL Füllung auf jedes Teigstück geben. Die Teigstücke zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken. Die Teigtascherln auf ein leicht bemehltes Backpapier geben.

In einem größeren Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tascherln stückweise einlegen und im leicht köchelndem Wasser ca. 15 Min. ziehen lassen. Wenn die Strudelstücke vom Boden aufsteigen, noch ca. 2 Min. im Salzwasser lassen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und je nach gewünschter Konsistenz Semmelbrösel darin anrösten. Die fertigen Tascherln aus dem Wasser heben, abtropfen und in den Butterbröseln wälzen.

Die Tascherln mit Buchweizenkörnern bestreuen und mit übriger Grütze servieren.