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Eingelegtes Gartengemüse

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Frisches Gemüse aus dem Garten in würziger Marinade

etwa 10 Gläser (je 350 ml)

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Eingelegtes Gartengemüse

Eingelegtes Gartengemüse:

2 kg	frisches Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika, Auberginen, Fenchel, Cocktailtomaten)
10	Knoblauchzehen
150 ml	Olivenöl
einige	gemischte Kräuter (z. B. frischer Thymian, Salbei, Rosmarin)
50 g	Zucker
1 l	Balsamico Bianco
1 EL	Salz
etwas	frisch gemahlener Pfeffer
2 Messerspitzen	Dr. Oetker Einsiedehilfe (1 Pck. = 5 g)

Zubereitung

Eingelegtes Gartengemüse

Zucchini, Paprika und Auberginen in große Stücke schneiden und den Fenchel in Scheiben. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und das geschnittene Gemüse nacheinander mit Cocktailtomaten und Knoblauch unter Rühren scharf anbraten. Das Gemüse mit den Kräutern in vorbereitete Gläser füllen.

Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen und mit Essig ablöschen. Salz und Pfeffer dazugeben und so lange kochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und die Einsiedehilfe unterrühren. Den heißen Sud über das Gemüse in die Gläser füllen. Die Gläser verschließen.

Statt frischer Tomaten kann man auch 100 g getrocknete Tomaten verwenden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, etwas einweichen, trocken tupfen und anbraten.