Grundrezept Konserve-Glasur

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Grundrezept z. B. für 1 Torte 26 cm Ø, Rehrücken oder Sacher Torte

ca. 1 Stück

gelingt leicht 20 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Grundrezept Konserve-Glasur

Zutaten:

300 g Zucker
120 ml Wasser
250 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Zubereitung

Für Konserve-Glasur Zucker mit Wasser und Kuvertüre in einem größeren Topf verrühren und zum Kochen bringen. Die Masse bis 110 Grad (starker Faden) kochen; die Temperatur mit dem Küchenthermometer überprüfen. Vom Herd nehmen und die Masse am Topfrand mit einem Kochlöffel vorsichtig, bis zu dickflüssiger glasierfähiger Konsistenz, rühren (tabelieren). Es sollte nicht zu viel Luft eingerührt werden. Die Masse wird mithilfe des Topfrandes gekühlt.

Konserve-Glasur ist die ursprüngliche Glasur für die Sacher Torte. Sie besitzt die nötige Haltbarkeit und Lagerfähigkeit. Mit Konserve-Glasur glasierte Gebäcke nicht im Kühlschrank aufbewahren, nur kühl lagern.

Gekochte Zuckerlösungen und bestimmte Grade werden in der Fachsprache mit Trivialnamen benannt, z. B. Starker Faden (110 Grad) oder Kettenflug für Schaumrollenfüllungen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Grundrezept Konserve-Glasur

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 9232 kJ
2205 kcal
1377 kJ
329 kcal
Fett 26.70 g 3.98 g
Kohlenhydrate 459.19 g 68.54 g
Eiweiß 25.11 g 3.75 g
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