Kardinalschnitten
Die klassische Kardinalschnitte ist ein luftiges Gebäck aus Biskuitmasse und Baiser, das in Österreich überlicherweise eine mit Ribiselmarmelade gefüllt wird. Eine ebenso beliebte Abwandlung des Rezeptes ist diese Version der Kardinalschnitte mit einer leckeren Kaffee-Creme.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Kardinalschnitten
Eischnee-Masse:
| 6 | Eiklar (Größe M) |
| 180 g | Zucker |
| 2 EL | Speisestärke |
Biskuitmasse:
| 2 | Eier (Größe M) |
| 1 | Dotter (Größe M) |
| 60 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 60 g | gesiebtes glattes Mehl |
Zum Bestreuen:
| etwas | Staubzucker |
Kaffee-Creme:
| 3 KL | Löskaffee |
| 3 EL | Wasser |
| 2 EL | Rum |
| 20 g | Staubzucker |
| 3 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| ¾ l | geschlagenes Schlagobers |
Zum Bestreuen:
| etwas | Staubzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich Kardinalschnitten?
Eischnee-Masse
Eiklar mit Zucker und Stärke steif schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle (8 mm Ø) füllen.
Eischnee aufspritzen
Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit etwas Abstand 12 Streifen aufspritzen; dabei nach 3 Streifen etwas mehr Abstand lassen. Den übrigen Eischnee auf die Eischneestreifen spritzen.
Biskuitmasse
Für die Masse Eier mit Dotter, Zucker und Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Das gesiebte Mehl mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) geben und die kleinen Abstände der aufgespritzten Eischnee-Masse füllen; so entstehen 4 Bahnen für die Kardinalschnitten. Die Bahnen vor dem Backen mit Staubzucker bestreuen, damit beim Backen eine feine Kruste entsteht.
Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und die Streifen mit offenem Zug backen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Den Backvorgang mit den übrigen Streifen wiederholen.
Kaffeecreme
Für die Creme Löskaffee mit Wasser, Rum und Staubzucker verrühren, bis sich der Löskaffee gelöst hat. Vanillin Zucker mit Sahnesteif vermischen, kurz unterrühren und eine Teigkarte voll Schlagobers unterrühren. Das übrige Schlagobers unterheben. 5 Min. anziehen lassen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm Ø) füllen.
Schnitten zusammensetzen
Die erkalteten Eischnee-Biskuitstreifen wenden und das Backpapier abziehen. Je zwei Streifen (Unterseite innen) mit Creme zusammensetzen und ca. 30 Min. kalt stellen.
Zum Bestreuen
Die Kardinalschnitten vor dem Servieren mit Staubzucker leicht bestreuen.
Offener Zug: Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backofen haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backofentüre, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt. Offenen Zug verwendet man beim Backen, wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll.
Wer der Kardinalschnitte mit Kakao probieren möchte, nimmt statt 3 KL Löskaffee 30 g Backkakao und löst diesen in 50 ml warmer Milch auf. 50 g Zucker gut einrühren und erkalten lassen. Weiter im Rezept wie beschrieben.
Locker mit Frischhaltefolie abgedeckt, ist die Kardinalschnitte bis 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Eignet sich gefüllt und ungefüllt auch zum Einfrieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kardinalschnitten
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1256
kJ
300 kcal |
1139
kJ
272 kcal |
| Fett | 17.39 g | 15.81 g |
| Kohlenhydrate | 30.74 g | 27.94 g |
| Eiweiß | 4.34 g | 3.95 g |
