Karamellen

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Kardinalschnitten

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Beliebte klassische Mehlspeise mit Kaffee-Creme

etwa 14 Stück

aufwändig 45 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Kardinalschnitten

Eischnee-Masse:

6	Eiklar (Größe M)
180 g	Zucker
2 EL	Speisestärke

Biskuitmasse:

2	Eier (Größe M)
1	Dotter (Größe M)
60 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
60 g	gesiebtes glattes Mehl

Zum Bestreuen:

etwas

Staubzucker

Kaffee-Creme:

3 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
3 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
3 KL	Löskaffee
2 EL	Rum
20 g	Staubzucker
3 EL	Wasser
¾ l	geschlagenes Schlagobers

Zum Bestreuen:

etwas

Staubzucker

Zubereitung

Eischnee-Masse

Eiklar mit Zucker und Stärke steif schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle (8 mm Ø) füllen.

Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit etwas Abstand 12 Streifen aufspritzen; dabei nach 3 Streifen etwas mehr Abstand lassen. Den übrigen Eischnee auf die Eischneestreifen spritzen.

Biskuitmasse

Eier mit Dotter, Zucker und Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Das gesiebte Mehl mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) geben und die kleinen Abstände der aufgespritzten Eischnee-Masse füllen; so entstehen 4 Bahnen für die Kardinalschnitten. Die Bahnen vor dem Backen mit Staubzucker bestreuen, damit beim Backen eine feine Kruste entsteht.

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und die Streifen mit offenem Zug backen.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten

Den Backvorgang mit den übrigen Streifen wiederholen.

Kaffee-Creme

Die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben, verrühren und das Schlagobers unterheben. 5 Min. anziehen lassen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm Ø) füllen.

Die erkalteten Eischnee-Biskuitstreifen wenden und das Backpapier abziehen. Je zwei Streifen (Unterseite innen) mit Creme zusammensetzen und ca. 30 Min. kalt stellen.

Zum Bestreuen

Die Kardinalschnitten vor dem Servieren mit Staubzucker leicht bestreuen.

Offener Zug: Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backofen haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backofentüre, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt. Offenen Zug verwendet man beim Backen, wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll.

Locker mit Frischhaltefolie abgedeckt, ist die Kardinalschnitte bis 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Eignet sich gefüllt und ungefüllt auch zum Tiefkühlen.