Lebkuchen

Fein duftender Lebkuchen mit dezenter Deko

etwa 44 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Lebkuchen

Lebkuchenteig:

200 g	Honig
10 g	Zucker
90 g	Dextrose (Destropur®, reiner Traubenzucker)
10 ml	Wasser (1 EL)
250 g	gesiebtes glattes Mehl
1 KL	Dr. Oetker Backpulver
250 g	Dinkelmehl
½ Pck.	Dr. Oetker Natron
1 Prise	Zimt
1	Ei (Größe M)
70 ml	Milch
1 Prise	Lebkuchengewürz
50 g	weiche Butter

Zum Bestreichen:

etwas

Milch

Eiweiß-Spritzglasur:

½	Eiklar (Größe M)
100 g	gesiebter Staubzucker
1 KL	Zitronensaft

Zum Dekorieren:

etwas

Dr. Oetker Streudekor Perlen Mix

Zubereitung

Lebkuchenteig

Für den Teig Honig mit Zucker, Dextrose und Wasser erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Dinkelmehl mit Natron vermischen und dazugeben. Zimt, Ei, Milch, Lebkuchengewürz, Butter und die erkaltete Honig-Zuckerlösung dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 2 Std. kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Verschiedene Motive ausstechen und auf ein leicht befettetes bemehltes Backblech geben. Die Lebkuchen mit Milch bestreichen.

Das Blech in die Mitte des vorgheizten Rohres schieben und bei offenem Zug backen.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heissluft 160 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten

Zum Bestreichen

Für die Spritzglasur Eiklar leicht anschlagen und den Staubzucker mit einem Löffel nach und nach einrühren. Den Zitronensaft einrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Min. stehen lassen, damit sich die Spritzglasur entstpannen kann. Die Glasur in ein Spritztütchen geben und die Lebkuchen damit verzieren.

Die Lebkuchen beliebig mit Zuckerperlen dekorieren.

Lagerung: Vollständig erkalteten Lebkuchen in gut schließenden Dosen aufbewahren. Lebkuchen immer getrennt von anderen Sorten lagern. Durch die Gewürze könnten andere Kekse das Aroma annehmen.

Die Spritzglasur immer mit einem feuchten Tuch abdecken, um Krustenbildung zu vermeiden.

Offenen Zug verwendet man beim Backen, wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll. Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backofen haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backofentüre, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt.

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(24 Rezepte)