Lebkuchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Lebkuchen
Lebkuchenteig:
| 200 g | Honig |
| 10 g | Zucker |
| 90 g | Dextrose (Destropur®, reiner Traubenzucker) |
| 10 ml | Wasser (1 EL) |
| 250 g | gesiebtes glattes Mehl |
| 1 KL | Dr. Oetker Backpulver |
| 250 g | Dinkelmehl |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Natron |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 70 ml | Milch |
| etwas | Lebkuchengewürz |
| 50 g | weiche Butter |
Zum Bestreichen:
| etwas | Milch |
Eiweiß-Spritzglasur für den Lebkuchen:
| ½ | Eiklar (Größe M) |
| 100 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 KL | Zitronensaft |
Zum Lebkuchen dekorieren:
| etwas | Dr. Oetker Streudekor Perlen Mix |
Zubereitung
Zubereitung
Lebkuchenteig
Für den Lebkuchenteig Honig mit Zucker, Dextrose und Wasser erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Dinkelmehl mit Natron vermischen und dazugeben. Zimt, Ei, Milch, Lebkuchengewürz, Butter und die erkaltete Honig-Zuckerlösung dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 2 Std. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Verschiedene Motive ausstechen und auf ein leicht befettetes bemehltes Backblech geben. Die Lebkuchen mit Milch bestreichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei offenem Zug backen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 10 Minuten
Lebkuchen bestreichen
Für die Spritzglasur Eiklar leicht anschlagen und den Staubzucker mit einem Löffel nach und nach einrühren. Den Zitronensaft einrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Min. stehen lassen, damit sich die Spritzglasur entstpannen kann. Die Glasur in ein Spritztütchen geben und die Lebkuchen damit verzieren.
Lebkuchen deokrieren
Die Lebkuchen beliebig mit Zuckerperlen dekorieren.
Lagerung: Vollständig erkalteten Lebkuchen in gut schließenden Dosen aufbewahren. Lebkuchen immer getrennt von anderen Sorten lagern. Durch die Gewürze könnten andere Kekse das Aroma annehmen.
Die Spritzglasur immer mit einem feuchten Tuch abdecken, um Krustenbildung zu vermeiden.
Offenen Zug verwendet man beim Backen, wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll. Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backofen haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backofentüre, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Lebkuchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
348
kJ
83 kcal |
1336
kJ
319 kcal |
| Fett | 1.36 g | 5.22 g |
| Kohlenhydrate | 16.04 g | 61.71 g |
| Eiweiß | 1.45 g | 5.58 g |
