Mischbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Mischbrot
Anstellgut zum Vorbereiten:
| 20 g | Roggenmehl |
| 20 ml | Wasser |
12 Stunden später:
| 20 g | Roggenmehl |
| 20 ml | Wasser |
6 Stunden später:
| 30 g | Roggenmehl |
| 20 ml | Wasser |
Sauerteig zum Vorbereiten:
| 200 g | gesiebtes Roggenmehl |
| 200 ml | Wasser |
| 50 g | vom vorbereiteten Anstellgut |
Roggen-Dinkelteig:
| 400 g | gesiebtes Roggenmehl |
| 200 g | gesiebtes Dinkelmehl |
| 320 ml | Wasser oder Buttermilch |
| 20 g | Salz |
| ca. 4 KL | Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| vorbereiteter Sauerteig |
Zubereitung
Zubereitung
Anstellgut zum Vorbereiten
Für das Anstellgut Mehl mit Wasser verkneten und ca. 12 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 12 Std. Mehl mit Wasser dazugeben, verkneten und ca. 6 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 6 Std. Mehl mit Wasser dazugeben, verkneten und ca. 3 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Sauerteig Vorbereiten
Für den Sauerteig Mehl mit Wasser und Anstellgut verkneten und ca. 24 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Roggen-Dinkelteig
Für den Roggen-Dinkelteig die Mehle mit Wasser oder Buttermilch, Salz, Gewürz, Germ und Sauerteig mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Teig halbieren, rund formen, mit Roggenmehl gut bemehlen und auf ein leicht bemehltes Backblech geben. Die Brote ca. 1 Std. gehen lassen, bis sie merklich an Volumen zugenommen haben.
Ein flaches Gefäß mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.
Das Blech in die Mitte des Rohres schieben. Die Brote mit fallender Hitze backen.
Ober-/Unterhitze 250 °C
Heißluft 230 °C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Die geformten Teige kann man zum Gehen auch in gut bemehlte Gärkörbchen (Simperln) geben.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Mischbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
6259
kJ
1495 kcal |
816
kJ
195 kcal |
| Fett | 8.27 g | 1.08 g |
| Kohlenhydrate | 307.19 g | 40.10 g |
| Eiweiß | 43.60 g | 5.69 g |
