Wolkenschnitten
Wolkenschnitten sind ein himmlischer Kuchen, der aus einer fluffigen Biskuit-Schicht und einer leichten Creme besteht. In diesem Wolkenschnitten Rezept werden die Biskuitschichten mit einer süßen Mandarinencreme gefüllt und mit einer Mandelhaube und Staubzucker getoppt, um ein wunderschönes, wolkenartiges Aussehen zu erzielen.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Wolkenschnitten
Biskuitmasse:
| 5 | Eier (Größe M) |
| 120 g | Zucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 2 EL | lauwarmes Wasser |
| 120 g | glattes Mehl |
| 2 Messerspitzen | Dr. Oetker Backpulver |
Vanille-Mandarinenbelag:
| 2 Pkg. | QimiQ® Vanille |
| 530 g | abgetropfte Kompottmandarinen |
Obershaube:
| ½ l | flüssiges Schlagobers |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
Mandelhaube:
| 6 | Eiklar (Größe M) |
| 280 g | Zucker |
| 1 EL | Speisestärke |
| etwas | Staubzucker |
| 100 g | Mandelblättchen |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich Wolkenschnitten?
Biskuitmasse
Für die Masse Eier mit Zucker, Vanillin Zucker und Wasser mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 190 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten
Biskuit stürzen
Das erkaltete Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen. Das Biskuit mit einem Backrahmen umstellen.
Vanille-Mandarinenbelag
Für den Belag QimiQ® glatt rühren. Die Mandarinen klein schneiden und einrühren. Den Belag auf das Biskuit streichen. Den Kuchen ca. 1 Std. kalt stellen.
Obershaube
Für die Obershaube Schlagobers mit Vanillin Zucker und Sahnesteif aufschlagen und auf den Belag streichen. Den Kuchen ca. 1 Std. kalt stellen.
Mandelhaube
Für die Mandelhaube Eiklar aufschlagen, Zucker mit Stärke nach und nach dazugeben und steif schlagen. Die Schneemasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Staubzucker bestreutes Backblech (30 x 35 cm) streichen. Mit einem Löffel ein wellenförmiges Muster in die Schneemasse ziehen. Die Mandelblättchen aufstreuen.
Das Blech in die Mitte des Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 150 °C
Heißluft 130 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten
Mandelhaube stürzen
Die erkaltete Mandelhaube mit Hilfe eines Backbleches stürzen und das Backpapier abziehen. Die Mandelhaube auf die Obershaube geben. Den Kuchen ca. 1 Std. kalt stellen.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Soße aus dem Kühlregal zum Kuchen servieren.
Zu viel? Rezept halbieren
Die Zutaten halbieren und als Torte (26 cm Ø) zubereiten. Für das Biskuit 3 Eier verwenden und bei gleicher Herdeinstellung ca. 8 Min. backen. Die Mandelhaube ca. 20 Min. backen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Wolkenschnitten
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
909
kJ
217 kcal |
1415
kJ
338 kcal |
| Fett | 7.58 g | 11.85 g |
| Kohlenhydrate | 17.93 g | 28.01 g |
| Eiweiß | 2.83 g | 4.43 g |
