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Würziges Olivenbrot

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Knuspriges Brot mit Oliven und getrockneten Tomaten

17 Stück

etwas Übung erforderlich 20 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Würziges Olivenbrot

Germteig:

200 g Roggenschrot
200 g gesiebtes glattes Mehl
200 g gesiebtes Roggenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Germ
1 KL Salz
1 KL Zucker
¼ l warmes Wasser
150 g Joghurt
4 EL Speiseöl

Zum Unterkneten:

etwa 60 g entsteinte, klein geschnittene, schwarze Oliven
100 g getrocknete, klein geschnittene abgetropfte Tomaten in Öl

Zum Ausstreuen:

75 g Sonnenblumenkerne

Zum Bestreichen:

etwas Wasser

Zubereitung

Zubereitung

1

Germteig

Roggenschrot und die Mehle in eine Rührschüssel geben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.

2

Zum Unterkneten

Oliven und Tomaten nach dem Gehen unterkneten und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und zu einer Rolle formen.

3

Zum Ausstreuen

Die befettete Kastenform (11 x 30 cm) mit Sonnenblumenkernen ausstreuen. Den Teig in die Kastenform geben und rasten lassen.

4

Zum Bestreichen

Den Teig mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer diagonal ca. 1 cm tief mehrmals einschneiden.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Backzeit: etwa 70 Minuten

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Würziges Olivenbrot

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 779 kJ
186 kcal
1026 kJ
245 kcal
Fett 7.11 g 9.36 g
Kohlenhydrate 25.27 g 33.25 g
Eiweiß 4.94 g 6.50 g