Zuger Kirschtorte

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Zuger Kirschtorte aus der Schweiz aus Japonaise-Masse und Wiener Masse und Buttercreme.

ca. 14 Portionen

aufwändig 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Zuger Kirschtorte

Sie benötigen:

1 Springform (26 cm Ø)

Japonaise-Masse für die Zuger Kirschtorte:

3 Eiklar (Größe M)
150 g Zucker
100 g geschälte, geriebene Mandeln
20 g gesiebtes glattes Mehl

Wiener Masse für die Zuger Kirschtorte:

3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker
1 Prise Salz
100 g glattes Mehl
½ gestr. KL Dr. Oetker Backpulver
1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack
40 g zerlassene Butter

Buttercreme zum Füllen und Einstreichen der Torte:

1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack
400 ml kalte Milch
120 g Zucker
250 g weiche Butter

Läuterzucker zum Beträufeln:

100 ml Wasser
100 g Zucker
⅛ l Kirschschnaps

Zum Bestreuen der Torte:

120 g geröstete Mandelblättchen
etwas Staubzucker
12 Kirschblüten aus Marzipan
etwas passierte Ribiselmarmelade

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich eine Zuger Kirschtorte?

1

Japonaise-Masse für die Zuger Kirschtorte

Für die Japonaise-Masse Eiklar mit Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mandeln mit Mehl vermischen und mit dem Kochlöffel unterheben. Aus der Masse zwei Scheiben (26 cm Ø) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen.

Ein Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: ca. 18 Minuten

2

Backvorgang wiederholen

Den Backvorgang mit der zweiten Scheibe wiederholen.

3

Die Japonaise-Böden sofort nach dem Backen mithilfe des Springformrandes ausstechen.

4

Wiener Masse für die Zuger Kirschtorte

Für die Wiener Masse Eier mit Zucker, Vanillin Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver vermischen, darübersieben und mit
dem Kochlöffel unterheben. Die Butter kurz einrühren. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: ca. 35 Minuten

5

Buttercreme zum Füllen und Einstreichen

Für die Creme Puddingpulver mit Milch und Zucker unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur erkalten lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Butter aufschlagen und den Pudding in 3 Portionen einrühren.

6

Einen Japonaise-Boden mit 1/3 der Creme bestreichen und die Biskuitscheibe darauf geben.  

7

Läuterzucker zum Beträufeln

Für den Läuterzucker Wasser mit Zucker kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abgekühlt mit Kirschschnaps verrühren. Die Torte mehrmals hintereinander beträufeln und das zweite Drittel der Creme aufstreichen. Den zweiten Japonaise-Boden darauf legen und mit der übrigen Creme einstreichen.

8

Zum Bestreuen und Dekorieren

Den Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen. Die Torte kalt stellen. Die Torte mit Staubzucker bestreuen und mit Marzipanblüten dekorieren. Die Marmelade in ein Spritztütchen geben und in die Marzipanblüten spritzen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Zuger Kirschtorte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2160 kJ
516 kcal
1419 kJ
339 kcal
Fett 27.97 g 18.40 g
Kohlenhydrate 53.94 g 35.49 g
Eiweiß 7.05 g 4.64 g
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