Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils einen Kreis (22 cm Ø) mit Bleistift aufzeichnen. Die Backpapierbögen wenden.

Für den Teig Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Das Mehl einrühren und so lange mit dem Kochlöffel unter Rühren rösten (abbrennen), bis sich ein weißer Film bildet und der Teig sich vom Topf löst. Vom Herd nehmen, den Teig in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Handmixer (Rührstäbe) einzeln einrühren und nach jedem Ei glatt rühren. Der Teig muss so fest sein, dass die Konturen nicht verlaufen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm Ø) füllen und spiralförmig, mit ca. 1/2 cm Abstand (damit der Brandteig aufgehen kann), auf die vorgezeichneten Backpapierbögen aufspritzen.

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C

Den Backvorgang mit der übrigen Brandteigspirale wiederholen.

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Mascarpone mit Topfen, Zucker und Vanillin Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine erwärmen und mit Himbeeren einrühren. Die Creme auf eine erkaltete Brandteigspirale geben und gleichmäßig verteilen. Die Torte ca. 30 Min. kalt stellen.

Für das Eierlikör-Obers die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Likör mit Zucker verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Bei beginnender Gelierung (nach ca. 20 Min.) das Schlagobers unterheben. Das Eierlikör-Obers auf die Creme streichen und mit der Brandteigspirale abschließen. Die Torte ca. 40 Min. kalt stellen.