Jeweils einen Kreis (26 cm Ø) auf zwei Backpapiere zeichnen, die Backpapiere umdrehen und jeweils auf ein Backblech geben.

Für das Baiser Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und cremig steif schlagen. Die Nüsse mit dem Kochlöffel kurz unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm) füllen und spiralförmig auf die Backpapiere aufdressieren.

Die Bleche in die untere und obere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Die Tortenböden mit offenem Zug trocknen und nach der halben Zeit die Bleche wechseln.

Backzeit: etwa 180 Min.

Heißluft: 80 °C

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Stärke mit Dotter, 3 EL von der Milch und dem Mark der aufgeschnittenen Vanilleschote verrühren. Übrige Milch aufkochen und unter Rühren zur Stärkemischung gießen. Die Mischung wieder in den Topf geben, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren eindicken. Vom Herd nehmen, die Kuvertüre dazugeben und ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Creme mit dem Stabmixer fein mixen.
Himbeeren mit Zucker aufkochen, die Temperatur reduzieren und ca. 5 Min. unter mehrmaligem Umrühren köcheln lassen. Die Gelatine unterrühren. Das Himbeerpüree unter die Creme rühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben.

Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit dem Tortenring umstellen. Die Himbeeren auf dem Tortenboden verteilen. Die Creme einfüllen, glattstreichen und mit dem zweiten Tortenboden abdecken. Die Torte mind. 3 Std. kalt stellen.

Die Torte aus dem Tortenring lösen, mit Staubzucker bestreuen und beliebig dekorieren.