Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

etwa 4 Portionen

Gelingt leicht

20 Min

Der "Kaiserschmarrn" zählt zu den beliebtesten Süßspeisen in Österreich. Er schmeckt als süßer Mittagstisch oder als Nachspeise.

Ob als Dessert oder als süße Hauptspeise, unser klassisches und einfaches Kaiserschmarrn-Rezept gelingt garantiert und schmeckt der ganzen Familie.

Zutaten

Schmarrenteig

180 g

glattes Mehl

1 Prise

Salz

1 Pck.

Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker

½ Pck.

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Dotter (Größe M)

280 ml

Milch

Eiklar (Größe M)

20 g

Zucker

20 g

Butter (für die Pfanne)

30 g

Rosinen

Zum Karamellisieren

20 g

Butter

20 g

Zucker

Zum Bestreuen

etwas

Staubzucker

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Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Tipps

Hinweise

Schon Gewusst?
Es gibt viele Geschichten rund um die Entstehung des Kaiserschmarrens. Fast alle gehen auf Kaiser Franz Joseph I. zurück, der dem Schmarren seinen Namen gegeben haben soll.

Zubereitung:

20 Min

Backen:

10 Min

Wie mache ich einen klassischen Kaiserschmarrn?

Schmarrnteig

180 gglattes Mehl

1 PriseSalz

1 Pck.Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker

½ Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4Dotter (Größe M)

280 mlMilch

4Eiklar (Größe M)

20 gZucker

20 gButter (für die Pfanne)

30 gRosinen

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Vanille Zucker, Zitronenschale, Dotter und Milch dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Eiklar mit Zucker cremig steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Butter in einer Pfanne (22-24 cm Ø) erhitzen. Die Hitze reduzieren und den Teig langsam eingießen. Die Rosinen auf den Teig streuen und den Schmarrn auf einer Seite anbacken lassen.

Anschließend die Pfanne in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und nach 5 Min. mit einem befetteten Messer in der Mitte durchschneiden. Die beiden Teile mit einem Pfannenwender wenden und den Schmarrn im vorgeheizten Backrohr zu goldbrauner Farbe ausbacken.

Backzeit: etwa 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Schmarn zerreißen und karamellisieren

Die Pfanne aus dem Rohr nehmen und den Schmarrn mithilfe von zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen. Butter und Zucker auf dem Schmarrn verteilen und die Pfanne nochmals zum Karamellisieren und Ausdampfen für ca. 1 Min. in das noch heiße Rohr schieben.

Zum Bestreuen

Den Schmarrn auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.