Marillen-Kardinalschnitten

Für den Eischnee  Eiklar mit Zucker mit Stärke mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Abstand 12 Streifen aufspritzen; dabei nach 3 Streifen etwas mehr Abstand lassen.

Für die Masse Dotter mit Eiern, Zucker und Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Das Mehl darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) geben und in die kleinen Abstände der aufgespritzten Eischnee-Masse füllen; so entstehen 4 Bahnen für die Kardinalschnitten.

Die Bahnen vor dem Backen mit Staubzucker bestreuen, so entsteht beim Backen eine feine Kruste.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und mit offenem Zug backen.

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die Gleatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Passierte Marillen mit Joghurt und Staubzucker verrühren. Die erwärmte Gelatine unterrühren und das Schlagobers bei beginnender Gelierung unterheben. Die Füllung in einen Spritzbetuel mit Lochtülle (12 mm Ø) geben.

Die erkalteten Bahnen auf Backpapier stürzen. 2 erkaltete Bahnen mit der Backseite nach unten auf ein Kuchenblech geben und mit der Füllung einen Rahmen aufspritzen. Die freibleibende Innenfläche mit der übrigen Füllung auffüllen. Mit den übrigen Bahnen mit der Backseite nach oben abdecken und mit der Teigkarte oder der Palette die Seiten glatt streichen.

Die Kardinalschnitten vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.