Cremeschnitten aus Bled mit Blätterteig
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Cremeschnitten aus Bled mit Blätterteig
Blitz-Blätterteig (Holländische Art):
| 500 g | glattes Mehl |
| 1 gestr. KL | Salz |
| 220 ml | Wasser |
| 400 g | in Stücke geschnittene kalte Butter |
Puddingcreme:
| 1000 ml | Milch |
| 4 | Dotter (Größe M) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack |
| 1 KL | Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste |
| 100 g | Zucker |
| 70 g | gesiebtes Universalmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Tortengelee klar |
| 4 | Eiklar (Größe M) |
| 50 g | Zucker |
Obers-Füllung:
| 500 ml | flüssiges Schlagobers |
| 2 EL | Staubzucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
Zubereitung
Zubereitung
Blitz-Blätterteig (Holländische Art)
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und Salz und Wasser dazugeben. Von der Mitte aus in kreisenden Bewegungen so lange rühren, bis Wasser und Mehl zu einem Teig verbunden sind. Die Butter mit dem Mehl-Wasser-Teig kurz verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (30 x 50 cm) ausrollen.
Den Teig von der Schmalseite her zweimal übereinanderschlagen, so dass drei Schichten entstehen (einfache Tour). Den Teig wieder rechteckig (30 x 50 cm) ausrollen. Den linken und rechten äußeren Teil so nach innen schlagen, dass sich die Teigränder in der Mitte berühren. Den Teig noch einmal falten, so dass vier Schichten entstehen (doppelte Tour). Einfache und doppelte Tour noch einmal wiederholen. Den Teig nach dem Tourieren 30 - 50 Min. im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig halbieren, etwas größer als ein Backblech (30 x 35 cm) ausrollen und faltig auf ein leicht befettetes Backblech legen und mit der Gabel gut stupfen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten
Die noch heiße Blätterteigplatte der Breite nach halbieren. Eine Hälfte mit einem Backrahmen umstellen.
Puddingcreme
Für die Creme Milch mit Dotter, Puddingpulver, Vanille-Paste, Zucker, Mehl und Tortengelee vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee unter den noch heißen Pudding heben. Die Puddingcreme gleichmäßig im Backrahmen verteilen und erkalten lassen.
Obers-Füllung
Für die Obers-Füllung Schlagobers mit Staubzucker und Sahnesteif aufschlagen und auf die Creme streichen.
Die zweite Blätterteigplatte in Stücke schneiden und auf die Obers-Füllung legen. Die Cremeschnitten kalt stellen.
Cremen immer in einem flachen Kochtopf kochen; die Cremen lassen sich besser verrühren und brennen nicht so leicht an.
Statt Blitz-Blätterteig kann man auch tiefgekühlten oder selbst hergestellten Plunderteig verwenden.
Servieren Sie die Cremeschnitte mit in Orangenlikör, Orangensaft und etwas Zucker marinierten Erdbeeren.
Übrigen rohen Blätterteig einfrieren. Dieser ist bis zu 3 Wochen haltbar.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Cremeschnitten aus Bled mit Blätterteig
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
3467
kJ
828 kcal |
1105
kJ
264 kcal |
| Fett | 54.91 g | 17.49 g |
| Kohlenhydrate | 70.96 g | 22.60 g |
| Eiweiß | 13.23 g | 4.21 g |
