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Japanischer Käsekuchen

etwa 12 Portionen
Gelingt leicht
20 Min
Käsekuchen mit besonders lockerer Konsistenz und etwas weniger süß!
Ein japanischer Käsekuchen ist eine besondere Variante des klassischen Käsekuchens. Er zeichnet sich durch seine leichte und luftige Textur aus, die ihn von den dichteren, cremigeren westlichen Käsekuchen unterscheidet. Der Kuchen wird normalerweise in einer Wasserbadmethode gebacken, um sicherzu...
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Utensilien
Du benötigst
Springform (26 cm Ø)

Zutaten

Topfenmasse
250 gDoppelrahm-Frischkäse
6Dotter (Größe M)
70 gZucker
100 mlMilch
60 gButter
1 PriseSalz
1 ELZitronensaft
2 KLabgeriebene Schale von 1 Zitrone
60 gglattes Mehl
20 gSpeisestärke
6Eiklar (Größe M)
1 MesserspitzeDr. Oetker Backpulver
70 gZucker
Zum Bestreuen
etwasStaubzucker

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Picture - Dr. Oetker Backpulver

Wie backe ich einen japanischen Käsekuchen?

1

Form vorbereiten

Boden und Rand einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Form mit Frischhaltefolie umwickeln und mit einem Bindfaden befestigen, damit von unten kein Wasser eindringen kann.

2

Frischkäsemasse

Den Frischkäse über Dampf (Wasserbad) mit der Schneerute cremig rühren. Dotter und Zucker einrühren und vom Herd nehmen. Milch mit Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, und mit Salz, Zitronensaft und -schale unterrühren. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.
Das Eiklar zuerst auf niedriger Stufe schaumig rühren. Das Backpulver dazugeben und auf hoher Stufe weiterschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und zu cremiger Konsistenz aufschlagen. Den Eischnee in 3 Portionen unter die Dottermasse heben.


Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.


Käsekuchen backen

Ein tiefes Backblech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und zur Hälfte mit heißem Wasser auffüllen. Die Springform hineinstellen.

Backzeit: etwa 18 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

3

Käsekuchen fertig backen

Die Backtemperatur auf 140 Grad reduzieren und den Kuchen weitere 30 Min. backen. Das Backrohr abschalten und den Kuchen ca. 30 Min. mit Resthitze backen. Den Kuchen bei leicht geöffneter Backrohrtür ca. 30 Min. rasten lassen.

4

Kuchen bestreuen

Den erkalteten Kuchen mit Staubzucker leicht bestreuen.