Lebkuchen

Lebkuchen Nürnberger Art

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Lebkuchen Allerlei

Der Klassiker unter den Weihnachtskeksen

etwa 40 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Lebkuchen Allerlei

Lebkuchenteig:

550 g	Honig
⅛ l	Wasser
220 g	Zucker
2 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
	Schale und Saft von 1 Zitrone
	Schale und Saft von 1 Orange
530 g	glattes Mehl
2 Pck.	Dr. Oetker Natron
670 g	Roggenmehl
1 Pck.	Lebkuchengewürz oder 1 KL Zimt
etwas	Gewürznelkenpulver
etwas	Muskatnuss
1 KL	Anissamen
etwas	Ingwer
1 KL	Fenchel
1 KL	Koriander
etwas	Kardamom
3	Eier (Größe M)

Glasur:

100 g	Zucker
2 EL	Wasser

Zum Verzieren:

120 g	gesiebter Staubzucker
1	Eiklar (Größe M)
1 Prise	Salz
3 Tropfen	Zitronensaft
etwas	Dr. Oetker Back- & Speisefarben nach Wahl
etwas	Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao

Zubereitung

Lebkuchenteig

Für den Teig Honig mit Wasser, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronen- und Orangenschalen und Orangensaft unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Am besten über Nacht kühl rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten

Glasur

Für die Glasur Zucker und Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und 1/2 Min. kochen lassen. Einen Teil der noch warmen Lebkuchens mit Glasur bestreichen und die übrigen erkalten lassen.

Zum Verzieren

Staubzucker mit Eiklar, Salz und Zitronensaft mit dem Handmixer (Rührstäbe) zu einer dickflüssigen Glasur aufschlagen. Die Glasur nach Belieben mit Speisefarbe einfärben und die Lebkuchen damit verzieren. Die Lebkuchen beliebig mit Kakaoglasur verzieren.