Von den Himbeeren 12 Stück für die Verzierung tiefkühlen. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Die übrigen Himbeeren mit Zucker aufkochen. Die Gelatine einrühren. Die Himbeeren durch ein Sieb passieren. Das Himbeermark kalt stellen.

F[r die Panna Cotta die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Schlagobers mit dem Mark der aufgeschnittenen Vanilleschote und Zucker aufkochen und unter mehrmaligem Umrühren ca. 4 Min. kochen. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Das Ganze durch ein feines Sieb seihen und kalt stellen.

Für die Masse Eier mit Dotter, Zucker und Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: 11 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Das noch heiße Biskuit auf ein Backpapier (ohne Zucker oder Mehl) stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier abziehen, das Biskuit zurück stürzen und die noch anhaftende Backhaut mit der flachen Hand vom Biskuit reiben.

Bei beginnender Gelierung der Panna Cotta das geschlagene Schlagobers unterheben. Die Creme auf das Biskuit streichen; dabei darauf achten, dass auf der Längsseite ein ca. 2 cm breiter Rand frei bleibt.

Das Himbeermark mit einem Löffel auf der Creme verteilen, etwas anziehen lassen und das Ganze zur Roulade einrollen. Die Roulade mind. 2 Std. kalt stellen.

Die Roulade mit Marmelade besprenkeln und mit den tiefgekühlten und teilweise gebrochenen Himbeeren bestreuen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.