Rhabarber-Blätterteig-Teilchen

Rhabarber-Erdbeer-Grießschnitten

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Rhabarber-Erdbeer-Baiser-Torte

Sommertorte

16 Stück

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

Eiklarverwertung

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Zutaten

für das Rezept Rhabarber-Erdbeer-Baiser-Torte

Biskuitmasse:

3	Eier (Größe M)
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
120 g	glattes Mehl
½ gestr. KL	Dr. Oetker Backpulver

Sandmasse:

60 g	weiche Butter
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
1 Prise	Salz
1	Ei (Größe M)
2	Dotter (Größe M)
60 g	glattes Mehl
½ gestr. KL	Dr. Oetker Backpulver

Baiser-Haube:

2	Eiklar (Größe M)
100 g	Zucker

Frucht-Masse:

370 g	in Stücke geschnittener Rhabarber
70 g	Zucker
70 ml	Apfelsaft
40 g	Speisestärke
300 g	klein geschnittene Erdbeeren

Obers-Füllung:

600 ml	flüssiges Schlagobers
3 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker

Zum Verzieren:

100 g

geraspelte weiße Kuvertüre

Zum Dekorieren:

8	Erdbeeren
einige	Zitronenmelisseblätter

Zubereitung

Biskuitmasse

Für die Biskuitmasse Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heissluft 160 °C

Backzeit: etwa 24 Minuten

Das erkaltete Biskuit 1-mal durchschneiden.

Sandmasse

Für die Sandmasse Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Ei und Dotter einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte und am Rand befettete Springform (28 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Baiser-Haube

Für die Baiser-Haube Eiklar mit Zucker steif schlagen und auf der Sandmasse glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heissluft 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten

Frucht-Masse

Für die Fruchtmasse Rhabarberstücke mit Zucker und 2 EL vom Apfelsaft weich dünsten. Stärke mit dem übrigen Apfelsaft verrühren, in die heiße Rhabarbermasse einrühren und eindicken lassen. Die Erdbeerstücke unterheben und erkalten lassen.

Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und zur Seite geben.

Das erkaltete Biskuit mit dem Springformrand umstellen.

Obers-Füllung

Für die Obers-Füllung Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Ca. 100 g davon zur Seite geben. Das Schlagobers in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und mit der Hälfte des Schlagobers 3 Kreise mit Abstand auf den Biskuitboden spritzen. Die Zwischenräume mit der Frucht-Masse auffüllen. Das zweite Biskuit darauflegen und leicht andrücken.

Übrige Obers-Füllung als Rand außen und als Kreismitte aufspritzen. Die übrige Frucht-Masse in die Zwischenräumen spritzen.

Den Sandmasse-Baiserboden auflegen und den Springformrand entfernen.