Für den Streuselteig Mehl mit Backpulver vermischen und auf eine Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit den Händen zu Streusel verreiben. Einen Backrahmen (30 x 35 cm) auf ein befettetes, bemehltes Backblech stellen. 2/3 der Streusel im Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel andrücken. 

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Für den Belag Topfen mit Zucker, Puddingpulver, Eier und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse auf den erkalteten Kuchenboden streichen.

Für den Rhabarber-Belag Rhabarber mit Zucker und Zimt vermischen und auf dem Topfenbelag verteilen. Die übrigen Streuseln auf dem Rhabarber-Belag streuen.

Das Blech in die untere Hälfte des Rohres schieben.

Backzeit: etwa 55 Min.

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heißluft: 150 °C

Den erkalteten Rhabarber-Topfenkuchen mit Staubzucker leicht bestreuen.