Stocktorte

Biskuittorte mit Trüffel-Obers-Creme

etwa 24 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Stocktorte

Biskuitmasse:

5	Eier (Größe M)
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
5 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise	Salz
150 g	glattes Mehl
1 Pck.	Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack

Dinkel-Schoko-Biskuitmasse:

3	Eier (Größe M)
3 EL	Wasser
100 g	Braunzucker
½ Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
½ Röhrchen	Dr. Oetker Aroma Rum
1 Prise	Salz
90 g	Dinkelmehl
20 g	Backkakao

Trüffel-Obers-Creme:

½ l	flüssiges Schlagobers
150 g	gehackte Zartbitter-Kuvertüre
20 g	Dr. Oetker Nuss Nougat

Buttercreme:

1 Pkg.	Dr. Oetker Tortencreme klassische Art
¼ l	Milch
250 g	weiche Butter
180 g	gesiebter Staubzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker

Zum Eindecken und Dekorieren:

650 g	Dr. Oetker Rollfondant weiß
etwas	Dr. Oetker Back- & Speisefarben rot und gelb
etwas	flüssiges Eiklar
etwas	Eiweiß-Spritzglasur
etwas	Dr. Oetker Back- & Speisefarben
etwas	Dr. Oetker Streudekor Love Mix
etwas	Dr. Oetker Gebäck-Schmuck
einige	Rollfondant-Herzen nach Wahl

Zubereitung

Biskuitmasse

Für die Biskuit-Masse Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Mehl mit Puddingpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heissluft 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten

Dinkel-Schoko-Biskuitmasse

Für die Dinkel-Schoko-Biskuitmasse Eier mit Wasser, Braunzucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Dinkelmehl mit Kakao vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heissluft 160 °C

Backzeit: etwa 22 Minuten

Trüffel-Obers-Creme

Für die Trüffel-Obers-Creme Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und Kuvertüre und Nougat einrühren. Eventuell mit einem Stabmixer mixen (emulgieren). Die Creme mind. 6 Std. - oder am besten über Nacht - kalt stellen. Die Creme mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen.

Die erkalteten Torten 2-mal durchschneiden und dünn mit Trüffel-Obers-Creme füllen.

Buttercreme

Für die Buttercreme Tortencremepulver mit raumwarmer Milch verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Butter mit Staubzucker und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen und die Tortencreme löffelweise einrühren. Die Torten dünn damit einstreichen, um Kuchenbrösel zu binden. Beim Einstreichen die Tortenplatte mitdrehen. Die Oberfläche der Torte mit einem Teil der übrigen Creme bestreichen. Den Tortenrand einstreichen und mit der Palette in einzelnen Zügen die Oberfläche von der Tortenkante zur Mitte hin glatt streichen.

Zum Eindecken und Dekorieren

50 g vom Rollfondant zur Seite geben. Vom übrigen Rollfondant 400 g rosa und 200 g gelb mit Speisefarbe einfärben. Rosa Rollfondant etwas größer als die Torte und für den Tortenrand einen Streifen ausrollen. Eventuell beide Teile auf eine Motivplatte legen und mit dem Teigroller andrücken. Mit einem verstellbaren Tortenring eine Scheibe ausstechen und mithilfe eines Kartons auf die Tortenoberfläche geben. Mit Küchengarn Tortenumfang und -höhe abmessen und den Streifen zuschneiden. Den Streifen aufrollen und an der Kuchenseite abrollen. Speisestärke mit einem Pinsel entfernen. Die kleine Torte mit gelbem Rollfondant ebenso eindecken und auf die große Torte geben.

Den restlichen rosa Rollfondant ausrollen, Kreise (2,5 cm Ø) ausstechen und mit Eiklar auf die Torte kleben.

Aus gelbem und weißem Rollfondant Herzen ausstechen und auf die Torte kleben. Einen Teil der Eiweiß-Spritzglasur mit Speisefarbe rosa einfärben, in ein Spritztütchen geben und ein beliebiges Muster auf die kleine Torte spritzen. Die übrige weiße Spritzglasur in ein Spritztütchen geben und den Gebäckschmuck damit auf die Torte kleben.

Die Torten können auch einzeln serviert und verschieden ausgefertigt werden.

Aus Rollfondant Blumen ausstechen und mit etwas Eiklar auf die Torte kleben.

Motive kann man auch mit strukturiertem Plexiglas oder Strukturwalzen (Malerwerkzeug) aus dem Baumarkt eindrücken.

Spritzglasur kann auch mit einigen Tropfen Dr. Oetker Back- & Speisefarbe nach Wahl eingefärbt werden. Verändert sich dadurch die Konsistenz, noch etwas Staubzucker einrühren, da die Ornamente sonst nur oberflächlich trocknen und dadurch beim Ablösen brechen können.