Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist. 

Den Teig nach dem Gehen zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und in 10 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück rund formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwas flach drücken. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie doppelt so hoch sind.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 14 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die heißen Krapfen dünn mit Milch bestreichen und erkalten lassen.

Mandeln mit Zucker und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren. Den Mandelkrokant auf Backpapier verteilen und erkalten lassen.

Die abgekühlten Krapfen halbieren. Staubzucker mit Wasser zu dickflüssiger Konsistenz glattrühren. Die Oberteile der Krapfen mit Zuckerguss bestreichen und sofort mit Mandelkrokant bestreuen.

Schlagobers mit Sahnesteif, Staubzucker und Vanille Paste mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Das Vanille-Obers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (12 mm Ø) geben und auf die Unterteile der Krapfen spritzen. Die Oberteile aufsetzen und servieren.