Für den Sud Weißwein mit Zucker, Mark der Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen; die Hitze reduzieren. Die Birnenhälften einlegen und auf kleiner Stufe abgedeckt weich dünsten. Die Birnenhälften 1-mal umdrehen. Die Birnen im Sud erkalten lassen.

Milch mit Schlagobers und Paradiescremepulver in eine Rührschüssel geben, mit dem Handmixer (Rührstäbe) zuerst verrühren, dann auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Das Creme-Eis in ein gefriergeeignetes Gefäß geben und abgedeckt mind. 4 Std. tiefkühlen.

Das Creme-Eis ca. 10 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. Jeweils zwei Birnenhälften mit dem Creme-Eis zusammensetzen. Die Birne Helene mit Dekor beliebig bestreuen und mit Dessert Sauce servieren.