Brombeercurd-Kekse

Für den Teig die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 45 Min. kalt stellen.

Für den Curd Brombeermark mit Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Zucker dazugeben und aufkochen. Dotter mit 1 EL Brombeermark verrühren und unter das übrige Mark rühren. Das Mark der aufgeschnittenen Vanilleschote und Butter einrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis eine sämige Creme entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Mini-Linzer Keksausstechern (3,5 cm Ø) Scheiben für Ober- und Unterteile ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. 

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 8 Min.

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heißluft: 150 °C

Den Backvorgang mit den übrigen Keksen wiederholen.

Staubzucker mit Wasser, Zitronensaft und Vanille Extrakt verrühren. Die Keksoberteile mit der Oberseite hineintauchen und auf ein Kuchengitter geben. Die gehackten Pistazien fein reiben und mit fein zerbröseltem gefriergetrocknetem Beerenmix auf die Kekse streuen.

Etwas Brombeercurd auf die Keks-Unterteile streichen und mit den Oberteilen zusammensetzen. Den übrigen Curd in ein Spritztütchen geben und in die Mitte der Kekse spritzen.