Für die Topfenmasse Frischkäse mit Topfen, Zucker, Ei und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit einer Schneerute verrühren.

Für die Browniemasse Butter mit Braunzucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Die Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterrühren.
3 EL der Browniemasse mit Milch verrühren und zur Seite geben. Die übrige Browniemasse in eine befettete Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. Die Topfenmasse daraufgeben und verstreichen. Die zur Seite gegebene Browniemasse in Klecksen auf der Topfenmasse verteilen und mit einem Messer marmorieren. 

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

150 g der Himbeeren mit Staubzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Brownie-Topfenkuchen mit Himbeeren und Himbeersoße servieren.