Grundrezept Blitzblätterteig holländische Art

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte einen kleine Mulde bilden. Salz und Wasser in die Mulde geben und von der Mitte aus in kreisenden Bewegungen so lange rühren, bis Wasser und Mehl zu einem Teig verbunden sind. Die in Stücke geschnittene Butter mit etwas Mehl bestreuen. Die Butterwürfel und den Wasser-Mehl-Teig kurz durchkneten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 30 x 50 cm ausrollen. Für eine einfache Tour den Teig von der Schmalseite her zweimal übereinander schlagen, so dass drei Schichten entstehen (einfache Tour). Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und zum Rasten ca. 15 - 20 Min. kalt stellen.  

Den Teig rechteckig (ca. 30 x 50 cm) ausrollen. Den linken und rechten äußeren Teil so nach innen schlagen, dass sich die Teigränder in der Mitte berühren. Den Teig noch einmal falten, so dass vier Schichten entstehen (doppelte Tour). Den Teig wieder in Frischhaltefolie einwickeln und zum Rasten ca. 15 - 20 Minuten kalt stellen.  

Einfache und doppelte Tour noch einmal wiederholen und dazwischen immer zum Rasten 15 -20 Min. kalt stellen. 
Den Teig nach dem Tourieren bis zum Weiterverarbeiten mind. 1 Std. in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen.

Den Blätterteig vor dem Backen 20 - 25 Min. rasten lassen, so entspannt sich der Teig und zieht sich nicht zusammen (schnurren). Beim Backen von Blätterteig das Backrohr erst öffnen wenn das Gebäck schon Farbe hat. Die genaue Backzeit richtet sich nach dem jeweiligen Gebäck.

Backzeit: etwa 30 - 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C