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Mischbrot

etwa 2 Stück
Aufwändig
40 Min
Brot mit Sauerteig
Rezept Tipps
Die geformten Teige kann man zum Gehen auch in gut bemehlte Gärkörbchen (Simperln) geben.
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Zutaten

Anstellgut zum Vorbereiten
20 gRoggenmehl
20 mlWasser
12 Stunden später
20 gRoggenmehl
20 mlWasser
6 Stunden später
30 gRoggenmehl
20 mlWasser
Sauerteig zum Vorbereiten
200 ggesiebtes Roggenmehl
200 mlWasser
50 gvom vorbereiteten Anstellgut
Roggen-Dinkelteig
400 ggesiebtes Roggenmehl
200 ggesiebtes Dinkelmehl
320 mlWasser oder Buttermilch
20 gSalz
etwa 4 KLBrotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel)
1 Pck.Dr. Oetker Germ
vorbereiteter Sauerteig

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Picture - Dr. Oetker Germ
1

Anstellgut zum Vorbereiten

Für das Anstellgut Mehl mit Wasser verkneten und ca. 12 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 12 Std. Mehl mit Wasser dazugeben, verkneten und ca. 6 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 6 Std. Mehl mit Wasser dazugeben, verkneten und ca. 3 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

2

Sauerteig Vorbereiten

Für den Sauerteig Mehl mit Wasser und Anstellgut verkneten und ca. 24 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

3

Roggen-Dinkelteig

Für den Roggen-Dinkelteig die Mehle mit Wasser oder Buttermilch, Salz, Gewürz, Germ und Sauerteig mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.


Den Teig halbieren, rund formen, mit Roggenmehl gut bemehlen und auf ein leicht bemehltes Backblech geben. Die Brote ca. 1 Std. gehen lassen, bis sie merklich an Volumen zugenommen haben.


Ein flaches Gefäß mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.


Das Blech in die Mitte des Rohres schieben. Die Brote mit fallender Hitze backen.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 250 °C

Heißluft: 230 °C


Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C


Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Rezept Tipps

  • Die geformten Teige kann man zum Gehen auch in gut bemehlte Gärkörbchen (Simperln) geben.