Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Eiklar sehr steif schlagen und kalt stellen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herrauskratzen.
Dotter mit Zucker, Mark der aufgeschnittenen Vanilleschote mit einem Schneebesen verrühren und über Dampf (Wasserbad) ca. 5 Min. cremig aufschlagen. Hinweis: Das Wasser darf nicht kochen, sonst gerinnt die Dotter-Zucker Masse (max. 80 Grad). Die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in die Dotter-Zucker-Masse geben und unter Rühren auflösen. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Schlagobers und Eischnee unterheben. Die Mousse in Dessertgläser portionieren und mind. 3 Std. - besser über Nacht - kalt stellen.

Die weiße Mousse au chocolat mit gemischten Beeren und Schokospänen verziert servieren.