Für den Teig Eiklar mit Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig steif schlagen. Dotter mit Mehl, Backpulver, Kakao und Milch mit dem Handmixer (Rührstäbe) glattrühren. Die Raspelschokolade unterrühren. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben. Den Teig ca. 15 Min. rasten lassen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingießen und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite ca. 5 Min. backen. Die Oberseite mit dem noch flüssigen Teig mithilfe von 2 Pfannenwendern vierteln, wenden und bei schwacher Hitze fertig backen.

Den Schmarrn mithilfe von 2 Gabeln in Stücke reißen. Den Schmarrn auf einen Teller geben, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesoße und Grütze servieren. Den übrigen Teig gleich zubereiten und servieren.