Für die Masse Eier mit Zucker und Vanille Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 17 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Für die Füllung Rhabarber mit 3 EL Wasser und Zucker ca. 8 Min. weich dünsten. Tortengeleepulver mit 2 EL Wasser verrühren und unter den Rhabarber rühren. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und überkühlen lassen. 

Vom erkalteten Tortenboden das Backpapier abziehen und auf eine Tortenplatte geben. Den Tortenboden mit dem gesäuberten Springformrand umstellen. Die Füllung vor dem Gelieren auf dem Tortenboden verteilen; dabei am Rand 1 cm frei lassen. 

Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Sauerrahm mit Zucker und Zitronenschale mit verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Tupfen auf die Torte spritzen. Den Rhabarberkuchen mind. 2 Std. kalt stellen. 

Den Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Pistazien und Dekorblüten verzieren.